Почему камень для пиццы, сделать пиццу тесто для хлеба-как?

У меня есть алюминиевый противень для пиццы с перфорированным дном. Это выглядит так:

enter image description here

Не так давно я купил камень для пиццы, который я получил в основном потому, что каждый бредит о них. Однако результаты были весьма неутешительными. Алюминиевый пицца Пан последовательно производит тонкую, хрустящую корочку. Но пицца камень производит гораздо более плотная корочка с хлеба консистенция-не совсем то, что я ищу. Он не сырой, просто толще и больше хлеба, как.

Рецепт теста прост: мука, вода, соль, дрожжи, и ночь медленно расти. Я делаю две пиццы из рецепта и сделать один на камне, а другой на сковороде. Печи и камня разогреваются до 550F/288C за 45 минут до приготовления. Я делаю одну пиццу, в то время, как на верхней полке. Так что все факторы действуют точно так же, кроме камня и пан.

Почему камень производят этот толще, хлеб-фактуру? Есть ли способ, чтобы противодействовать, что и делать теперь у меня теплоотвод и я должен придерживаться с помощью кастрюли?

+214
user3358313 31 июл. 2015 г., 4:28:11
26 ответов

Вы не хотите грубого помола для френч-пресса кофе. Ключ ко всему-дать кофе настояться в течение достаточно долго, чтобы сделать крепкий самогон. У меня хорошие результаты с 5-минутной крутого времени. Будьте уверены, чтобы использовать таймер, и сравнивать разное время, чтобы найти оптимальное варево. Как правило, если вы находитесь на высоте, то нужно добавить время, потому что кипящая вода прохладнее. (Обратите внимание, что я на 5000ft, так что 5 минут может быть слишком длинным для вас.)

Ниже приведен рисунок из фрагментов кофе грубого помола на вершине США 5 центов монета (21.21 мм в диаметре).

coffee grounds with a coin for scale

Картинка из этой статьи.

Редактировать: причина, чтобы использовать крупный помол для френч-пресса является то, что мельче измельчает застрянет в фильтре и/или подтолкнуть их путь через. Здесь есть три возможные проблемы: 1) это будет труднее надавите на фильтр, что может привести к утечки или поломки; 2) Ваш кофе будет иметь скрежещет в ней; 3) кофе может стать горьким, а тем мельче мелет, что прошло через фильтр, остаются в контакте с кофе слишком долго.

+956
Artem Sava 03 февр. '09 в 4:24

Вагю это не что-то особенное по сравнению с другими травы корм скоту, это просто более толстый мрамор. Так что если вам нравится, то это здорово

Повышенная мраморность в основном в верхней режет, и не столько в самом низу режет, как грудинка, так Вагю кросс порода крупного рогатого скота не собираюсь сделать, что большой разницы для этого

Ваш метод кажется слишком сложным! Просто приготовить, накрыть, пока сделано путем измерения внутренней температуры

+943
Dominik Schreiber 18 дек. 2012 г., 15:57:22

Я на самом деле регулярно пил всего 2, а всего 1 компьютера. Для меня ключ, чтобы выработать свой критический путь. Но вы не должны планировать, как я делаю. Просто получается, что ваша цель:

  • сделать все в минимально возможные сроки
  • сделать все как можно спокойнее
  • убедитесь, что ничто не горит, высыхает, overcooks, или остывает и становится липкой

Допустим, вы хотите, чтобы кусок жареной мяса (стейк, отбивная, курица и т. д.), Что нуждается в отдыхе, вместе с картофельным пюре и варенные овощи. Так проработать все шаги и как долго они принимают:

  • обжарить мясо 3 мин каждую сторону, 10 мин в духовке (ох ох, нужно разогреть духовку), остальные 10 мин
  • картошку чистить 5 мин (или сколько вам нужно), воду кипятить 10 мин, прокипятить 10 мин, 1 мин Маш
  • готовьте овощи 5 мин, нагревают кипящей водой 5 мин., баня 5 мин.

(Вы можете настроить все эти цифры конечно.)

Теперь вы можете отсортировать его в порядке, чтобы взять как можно меньше времени и в конечном итоге сделать одновременно.

  • ужин - 26 минут: начать жгучая стейк. Разогреть духовку.
  • положить картофель водой, чтобы вскипятить
  • чистить картошку (на полпути через, поверните стейк)
  • должно быть около обед - 20 минут. Положить стейк в духовку.
  • подождать 5 минут (убирать?)
  • ужин - 15 минут, положить картофель в воду
  • очередь на паром воды
  • подготовьте овощи
  • ужин - 10 минут, стейк для отдыха
  • ужин - 5 минут, положить овощи в пар
  • Ужин - 1 минуту, размять картофель, положить в сервировочную миску, положить овощи в сервировочную миску, положить стейк на тарелку, ужин готов

Точный порядок будет отличаться каждый раз, но вам получится найти самую длинную цепочку и начинаешь сначала. Для каждой вещи вы хотите в конечном итоге служит, вам нужно работать спиной шаги, чтобы получить вас там, и поэтому, когда вы хотите запустить эту цепочку. Имейте в виду, что печь может разогреть или кастрюле можно кипятить в течение нескольких минут без последствий.

Сейчас этот подход сохраняет общее время самая низкая и попадает на стол сразу. Но вы можете обнаружить, что слишком стрессы. Так что вы могли бы сделать это вот так:

  • Разогрейте духовку
  • картофель очистите и положите их в кастрюлю с холодной водой.
  • подготовьте овощи и положить их в холодную пароварку.
  • обжарьте стейк, ориентируясь на остальное в течение 6 минут
  • положите стейк в духовке
  • увеличьте огонь под картофель
  • после 10 минут, берем стейки из духовки на отдых
  • поверните жару под паром овощей
  • через 10 минут все должно быть готово

Это займет на 10 минут дольше, потому что вы "получите ваши режиссура месте" (то есть делать все шелушения и готовит), прежде чем делать ничего другого. Но это избавляет вас делать две вещи одновременно, и если ваш пилинг занимает 7 минут вместо 5, все, что происходит, когда вы едите немного позже, ты не выбрасывай и в другое время, потому что вы еще не начали что-нибудь.

Неважно, какой из этих подходов вы берете, вы еще можете проработать порядок и времена, когда вам просто нужно немного подождать. Как вы получите быстрее готовится и более уверены в своей время на подготовку, можно, естественно, начать принимать более дублированием.

+933
livingstaccato 16 авг. 2017 г., 2:32:52
От простого гороха на immensest сквош.
+931
Arisstocrat 29 дек. 2018 г., 5:43:04

Если вы делаете, к примеру, куриный суп, можно добавить "ароматизатор овощи" (лук и сельдерей, по моему опыту) сразу, при том понимании, что вы будете ловить их и выбросить их в какой-то момент, после того, как они отдали свои ароматы в бульон. Фактический овощи вы хотите, чтобы поесть пойти немного позже. Я уверен, что такая же процедура должна работать для медленного приготовления карри, но я никогда не сделал Карри, так сгоряча этим советом с вашим собственным здравым смыслом.

+923
Gchoochagi 2 нояб. 2017 г., 9:38:01

Я бы не стал шарить с температурой, как это важно для правильного роста. Если ваш торт слишком жесткими и сухими, запекать в течение более короткого времени.

Если вы получаете очень большая разница в готовности между бокам и в центре, вы, вероятно, придется попытаться сделать более ровный градиент, как описано в этот ответ про Доминга. Вы также должны быть правильной выпечки рецепта - вы можете не просто залить выпекание оптимизированный рецепт в плоскую кастрюлю и ждать его, чтобы испечь равномерно.

Но ваше описание звучит немного странно для меня, ведь вы сказали, что ваш ближний получает пропекается до конца, что противоположно тому, что обычно бывает. Вы уверены, что ваш тесто правильно смешивать? Или, может, ваша печь имеет большой горячей точкой в середине?

+825
Anibal Jodorcovsky 15 апр. 2019 г., 6:44:31

Когда я начала выпечки, у меня изначально была такая же проблема. Но после нескольких попыток на создание торта, я в конце концов избавить мою выпечку этого запаха в яйце.

Я считаю, что секрет кроется в правильно бить яйца. Если яйца не били в тесто, они сохранят запах вареных яиц. Вероятно, это как-то связано с включением яиц в смесь.

Это просто мое мнение по этому вопросу и оно полностью основано на моем собственном опыте.

+735
user10792 7 мая 2011 г., 0:55:07

Я пробовала много рецептов, которые содержатся ром и Я заменил его с концентрированной смеси апельсинового и лимонного сока, и результат был вполне хороший. Смесь изготавливается путем кипячения соки и позволяя уменьшить (избавиться от нескольких влагу через испарение).

+697
user60309 12 нояб. 2017 г., 19:34:47

Живя в Китае, я вижу одни и те же марки специй, как я вернулся домой. Также они приходят в те же бутылки или банки. Я тоже могу найти той же марки в небольшие пакеты. Разница в цене может быть в десять или двадцать раз, потому что вы купите банку, а не пакет. Они должны быть то же самое внутри.

Есть два фактора, которые я думаю сделать разницу в спайс. Кулак-это его свежесть. Как долго и насколько тщательно это было транспортировать и хранить и как далеко он путешествовал. Если вы расти ваши собственные травы, тогда вы будете знать, что это делает большой разницы.

Второй фактор-куда специи молотый или целый. Как только пряность землю, она теряет это способствует гораздо быстрее. Если вы хотите лучший вкус, купить специи в целом стручков и растереть то, что вам нужно, как вы идете. Я считаю, что многие специи могут быть просто заскочил в мельницу для перца или растирают в ступке, как и когда вы нуждаетесь в них. В Китае, они на самом деле использовать большинство специй целиком или просто трещины, а не землю.

+644
Gooiditnietweg 10 янв. 2017 г., 14:12:13

Не сделать! Сделать очень крепкий говяжий бульон с лезвием для стейка лук-порей сельдерей, лук, специи и варят до можно перерабатывать говядины и вернуть его сильнопахнущие бульон. Далее, в то время как отвар кипит, постепенно добавить пшеничной муки (все муки) приблизительно в 3 пакета и хорошо перемешайте, чтобы смешать и готовить до конца. Как только смесь ‘фирма’ достаточно, снять с огня, охладить, затем поставить в холодильник до следующего дня, когда вы начинаете муку, яйцо и крошки, затем раскатать процедуры! Помните, чтобы свернуть во второй раз в eggwash после окончательной мякиша. Затем вы можете их заморозить или приготовить до! Наслаждайтесь! Мэгги

+593
Mohsin Khubaib Ahmed 4 апр. 2019 г., 18:58:21

Регулярные акции, основным отличием является эстетическое: вареное складе будет облачно, потому что сломался белки и жиры не эмульгируются в наличии. Как только эмульгируют, вы не сможете легко обезжирить акции.

Продолжительность кипения и температуру (в скороварке например) повлияет на то, как много жира эмульгируется и это может повлиять на вкус.

Как этот салон статья Френсис Лам гласит:

Аргх! Я пусть оно придет до кипения / нет тонкой сетки ситечко!

ОК. Ален Дюкасс, вероятно, сочтут ваш запас непригодным для воды сорняки, но честно, все нормально. Что происходит, заключается в том, что фурункул эмульгируют часть жиров в запас, что делает его менее прозрачный, и некоторые говорят, что это притупляет вкус. Менее-чем-полностью идеальным штамм оставит какие-странствующий части протеина или сколько там опускаются на дно. Я думаю, если вы можете почувствовать разницу, никто все равно достаточно хорошим поваром для вас. Так что не стресс. Кроме того, некоторые классические азиатские версии фактически призываете к жидкость должна быть кипяченой, специально для того, чтобы узнать, что содержание жира и белка в эмульсию, в результате густого, молочно-просмотр акции. И они фантастические.


Горький Акции?

Я видел случайные сообщений в интернете, что накипело получится складе горькая, но эти, кажется, не подкреплены какой-либо пищевой науки я в курсе. Это гораздо более вероятно, что горький вкус, потому что акции готовили слишком долго, что может быть особой проблемой для овощных запасов. Это также тот случай, что в несоленой запаса вкус пресным и неаппетитным и может иметь горький отмечает, что соль маскирует. И конечно, это не будет напоминать коммерческих бульонные кубики на всех. Акций понимается как универсальная база и должна быть выдержанной в окончательный рецепт.

+577
ashpash 19 нояб. 2012 г., 3:32:39

долгое время сайте StackOverflow пользователей (и дома готовить). Моя жена сейчас почти 5 месяцев беременности, и хотя изначально я не хотела служить ей Су пищевыми виде (она не хотела) 5 месяцев без сувид питание сказались на ней!

Посмотрев в сувид пастеризации казалось бы, что покуда пища пастеризованная, это очень безопасная (если не безопаснее, чем любой другой способ).

Так правильно ли я думаю, что пока еда достигла своего пастеризованное Temp для нужное время, нет никаких проблем безопасности пищевых продуктов (в отношении беременных женщин и т. д.).

Так что технически я мог бы служить ей редко(иш) стейк, приготовленный на 136F, если я медленно готовили его на протяжении, скажем, 8 часов?

Кроме того, первая еда, которую я собирался попытка была сувид ребер, 8 часов в 164F (перестраховаться).

Спасибо!

+577
chrispanda 13 дек. 2011 г., 5:59:59

У меня есть рецепт, который призывает к "Приготовление чоризо" (в Великобритании). Что это? Бы нормально вылечить чоризо быть приемлемой заменой?

+528
Bevis Tseng 9 дек. 2018 г., 17:40:55

Изменение листьев, безусловно, изменят вкус блюда. Однако, если вы не хотят изменений по сравнению с "подлинными" блюдо, вы можете найти другие листья :

  • Бамбуковые листья продаются на азиатских рынках по доступной цене (сушеные листья)
  • Другие свежие листья можно использовать в кулинарии : листья винограда, листья инжира дерево.
  • Многие другие листья могут быть съедобными : каштан, шелковица... (вы должны искать съедобности для необычных видов)
+518
frose 19 авг. 2017 г., 9:07:25

Я думаю, что это отчет , ранее упомянутых. Что свидетельствует о том, что поверхность дерева является антибактериальным. После применения бактерий к нему уже исчез в очень короткий промежуток времени. Также, Как упоминалось ранее, бактерии мигрируют в середине доски, который является, почему вы никогда не должны использовать сплитборд или колотые доски, чтобы получить нож, чтобы стоять вертикально.

Доска endgrain также будет работать очень хорошо, как вы режете наследила будет в волокна доски, которые при стирке будет набухать и запечатать доска оставляя меньше площадь поверхности для бактерий. Нет такого процесса существует на пластиковых досках, каждый разрез увеличивает площадь поверхности для бактерий и часто в труднодоступных для мытья местах.

Бамбук-это очень тяжело и не так любезны на ножи.

+507
user24797 28 авг. 2011 г., 11:13:26

Я режу листья с главного стебля и вспышки их приготовления, как капуста или другой зелени. Mmmh, очень вкусный, вкусный и похожий аромат и текстуру других типов. Я хотел бы быть осторожным, чтобы не за урожай, хотя их, потому что они поддерживают рост и питание растений, в то время как Тха капуста созревание.

+499
Raihan 23 июн. 2016 г., 4:40:35

С безалаберным, липкий беспорядок, я обнаружил, что поваренная соль может помочь сделать жидкость более "твердые". Это на самом деле на стороне Мортона соль контейнер для очистки яиц.

Вы также можете попробовать небольшое количество муки или кукурузного крахмала, чтобы помочь впитать соки. Казалось бы, сделать больший беспорядок, но это будет проще подмести или зачерпнуть, а не гнать по скользкой соки.

+445
pravinkumar 19 июл. 2016 г., 18:30:10

Фалафель можно запекать в духовке в течение примерно 20 минут, используя несколько столовых ложек масла около 200°C (392°Ф). Вы должны быть осторожны при формировании яйца, чтобы не сделать их слишком большими. Лучше сделать их немного тоньше, чтобы убедиться, что они хорошо готовят, и предотвращает боли в животе. После выпекания или жарки, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

+296
MacMan 26 сент. 2011 г., 20:34:08

Были чернику зернистость? Я иногда получаю поллитра, которые имеют зернистую текстуру. Я слышал, что это означает, они не совсем свежие, но они, как правило, вкус просто отлично, несмотря на текстуру. Я не уверен, если этот конкретный зернистость переводится как варенье.

Джем также можете получить зернистые от сахара полностью не растворится. Это может произойти более легко с более крупными партиями, так как плод может начать варить до сахар полностью не растворится.

Для вашего конкретного рецепта, возможно более тщательное перемешивание после добавления сахара поможет. Вы должны быть в состоянии выключить обогреватель, как только вы добавляете сахар, так что вы можете тщательно перемешайте его перед тем, как вернуться на сильном огне до кипения, что за 1 минуту.

+285
Sil3nt 10 дек. 2013 г., 15:51:46

Этот сайт не говориться поясница, но это может быть полезным.

http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

+258
Anthony Krivonos 10 сент. 2018 г., 14:27:38

Твердые блоки сыра, такие как чеддер, останется только плесень на наружных, так отрезав его должно быть в порядке. Для мягких сыров, таких как Бри все, что вам нужно сделать, это вырезать достаточно далеко, что вы не прорезая саму плесень. Бри более вероятно, чтобы развить аммонизированного запах до плесени становится слишком экстремальным и если это так резки плесень не поможет, сыр продолжало ухудшаться уже внутри, просто выкинь его.

+190
Trey Collins 1 сент. 2013 г., 22:21:26

Вы, возможно, используете слишком много тмина.

Мы используем семена тмина ежедневно в каждом северо-индийской кухни наших.
В овощах для 2 взрослых мы ставим 1/4 столовая ложка тмина семена в немного горячем масле и обжарить их , пока они не станут золотистыми подрумянится. Затем весь лук и помидоры и прочее идет.

Конечно, вкус субъективен и ваш пробег может варьироваться.

+173
Wahine 22 мая 2013 г., 3:38:39

Различные штаммы дрожжей имеют различную устойчивость к изменениям температуры, по обе стороны высокого и низкого конца. Как 'правило' 110°F является безопасным высокая температура.

+122
Chaudhary 11 мар. 2017 г., 5:43:51

Время пропорциональна толщине элемента нагрева или охлаждения. Таким образом, можно сделать блок сыра крем (или масло, или что-нибудь еще) нагреваться быстрее разрезав его на мелкие кусочки. Вам нужна циркуляция воздуха вокруг фигуры, поэтому они не должны быть трогательно.

Тем более, что вы уже хотите, чтобы сыр нарезать небольшими кусочками для смешивания.

+118
YesMountain 25 февр. 2015 г., 4:57:41

"Растительное масло" - это тип жира. Он создан из растительных жиров в высокоразвитых индустриальных процесс, пока он представляет собой твердый белый блок. Он имитирует хлебопекарных свойств лярдов точно так же маргарин имитирует хлебопекарные свойства сливочного масла.

Вы можете быть в состоянии найти растительное масло, под каким-то другим именем, например "жиров растительного происхождения", "жарить сало" и так далее (но не все жиры с этим именем будут растительного масла). Лучший способ, вероятно, чтобы заменить его. В сложные рецепты, важно будет выбрать, следует ли использовать сливочное масло или лярд в качестве замены. Но для смазывания кастрюлю, жир будет делать, даже жидкие растительные масла. Выбрать любой жир без собственного сильного аромата, распределите ее тонким ровным слоем на сковороде.

+44
Garfield 2 апр. 2013 г., 6:52:16

Я видел рецепт террин выглядит интересно, но это требует холодца. Я не уверен, что смогу достать биты и куски, я должен был бы для того. Я мог просто растворить несколько конвертов из желатина и использовать его?

+14
Rach 5 апр. 2011 г., 19:52:13

Показать вопросы с тегом