Ремесленный хлеб на закваске

Мы покупаем домашним белым хлебом из булочной. когда мы впервые получили ее батоны были прекрасны для бутербродов. В последнее время уже пару месяцев батоны были приходить с большими отверстиями, может быть, в середине на верхней стороне или даже Лейси большие отверстия, что делает его трудно использовать и продавать. Я разговаривал с хлебобулочными о проблемах, которые мы имеем и даже не спрашивая, почему это происходит. Одна двуспальная большая буханка я могу использовать только 6 ломтиков, чтобы сделать сэндвичи. Помогите я очень хочу поддерживать местные и мы любим вкус хлеба. Они его просто как ремесленник хлеб, но зачем было так хорошо для 6 месяцев, а сейчас за 2 месяца так изменилась. Отверстия от 2 до 3 дюймов я даже не против, каждый 1 дюйм сейчас и потом на хлеб его 3 дюйма и много 2 дюйма, как кружево, что мне просто трудно обслуживать моих клиентов. Никаких объяснений для этого большие изменения и разница в хлебе. Если я купил весь мякиш пшеничного бы у меня этих проблем.
Спасибо, что уделили время

+367
Percy Allan 31 июл. 2016 г., 3:36:55
18 ответов

Хотя я знаю выход на сушеные макароны, я не могу найти выход для свежих макаронных изделий, которых я знаю, отличается от сушеных.

(Моя цель здесь на самом деле рассчитать калории для свежей пасты на основе веса после приготовления).

+986
osm 03 февр. '09 в 4:24

Я ищу, чтобы начать в мире выпечки хлеба, и иметь быстрый вопрос:

Как только мой замешивается тесто, доказал и готов идти в печь (т. е. в банке) - нужно ли ее сразу запекать, или они могут храниться в холодильнике на ночь, например?

+976
Carlos Eduardo Duarte Vasques 7 янв. 2012 г., 4:57:04

Я принадлежу к CSA (сообщество спонсируемых сельское хозяйство) и получите корзину фруктов овощей каждую неделю. У меня очень маленький опыт приготовления пищи, и если я поиск продуктов онлайн я вам кучу рецептов, которые имеют только 1 или 2 ингредиента нужно использовать. Пока что я занимаюсь ставит большинство вещей вместе, и стир-фрай (возможно, добавив лук и грибы, как недавно друг посоветовал) со специями. Результаты были неоднозначными (Не каламбур!). Еще одна идея, я пробовал борщ, но я уже не так комфортно, как еще.

Любые общие стратегии (не обязательно рецепты) кроме просто "стир-фрай"? Я бы предпочел, чтобы иметь возможность использовать все это с минимальным количеством рецептов (предпочтительно 1 или 2)

Вот 2 примера из корзины я получил.

пример от Октября:

Руккола 
Фасоль
Свекла 
Морковь
Радуга Мангольд 
Чеснок
Кале 
Кольраби 
Окра
Петрушка
Перец
Редис 
Помидоры
Зимний сквош (Мускатная или Delicata) 

пример от Августа:

Фенхель
Помидоры
Лето Сквош
Окра
Лук 
Редька или репа фиолетовый
Перец
Мангольд
+926
pr1mary 3 янв. 2014 г., 0:56:00

По моим любимым источником специй, Penzeys, есть разница между мадагаскарская ваниль

Считаются лучшими в мире, Мадагаскар бобы установили стандарт для премьер-ванильным ароматом.

и мексиканская ваниль

Мексиканская фасоль, в то время как похожие на Мадагаскар, имеют более темный аромат, который идеально подходит для ванильного ликера и кофе.

+818
Joey Fallon 12 июл. 2014 г., 15:47:31

Попробовать холодильное котлеты раскрыли в течение часа после формирования. Это даст протеины времени для цемента вместе и может дать приправ время мелдинга. Нежно ручки во время приготовления пищи как jwiley предполагает.

Попеременно можно тоньше нарезать или работать руками или миксером. Чем больше он работал более липким становится. Но такая текстура может быть не то, что вы снимаете для.

Ура

+670
Tony Brasunas 27 мар. 2013 г., 11:48:10

Будет нормальный блинчик рецепт работы с безглютеновой мукой, или мне нужно также добавить другие ингредиенты?

+651
kogia 4 дек. 2013 г., 22:23:23

У меня есть камень для пиццы, который расплавленный пластик на ней (она прикоснулась к краю пластиковой разделочной доске ненадолго, пока горячий). Я почистил, насколько я мог бы с водой, но когда я положил его в духовке, он очень сильно дымит.

Моя идея заключалась в том, чтобы попытаться сжечь пластик в духовке, но духовка не имеет функции пиролиз или программы.

Я должен попробовать и вообще отжиг камень в духовке, хотя моя духовка не имеет определенной функции пиролиз? Это безопасно?

Какую программу нужно установить и как долго?

Это моя печка: https://manualscollection.com/?fid=9dc6ab1d73e58b75a2c28e6625e3b9db&read=online&page=28

+615
swmainthan gunasekeran 18 сент. 2017 г., 7:45:46

Я не знаю, насколько распространено это было, но я нашел себя в положение необходимости дублировать те лист пиццы, которые привыкли быть использованы для кафетерия работы. Он состоял из заварного теста, слой соуса, слой сыра и окроплением или колбаса или кубиками пеперони. Я могу справиться с все другие слои, но я знаю теста, которые я обычно использую для моих различных приложений для пиццы не собираетесь повторить базовый слой этой "пиццы". Это было не очень четким, и он не очень сильно подниматься и не очень тягучий. Это приводит меня к мысли, что там должно быть немного дрожжей, и мука не должна быть жестким, но помимо этого я немного потерял здесь.

Пожалуйста, поймите, что я не ищу истинное тесто для пиццы здесь. Она все равно должна быть белой и податливым, когда начинки готовы. Если кто-нибудь знает, что название бренда они были или есть место, чтобы начать, чтобы исправить мои деньги, было бы очень apprieciated.

+520
user160782 20 сент. 2016 г., 21:51:48

Я бы немного удивился, если бы вы могли бы получить ваши руки на питание тетранатрия класс phyrophosphate(ЦПП), но, может быть, ты Сигма-Олдрич работника или что-то...

ЦПП широко используется в коммерческих применениях еды, подавляют рост бактерий, особенно там, где животные белки присутствуют. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22934995 этот фосфат встречается в качестве предотвращающего слипание агента и кондиционирования в сухой ванильный пудинг смеси, хотя мой личный опыт подсказывает, что ЦПП может выступать против слеживания/кондиционирования в зефир, но более вероятно, что оно сдерживает рост бактерий, так как многие коммерческие зефир польза желатина(животного происхождения) по их рецептам. http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=24898899

Я хотел бы также утверждать, частичная причина, почему ваш домашний зефир ведет себя не так, как вы ожидаете.

Во-первых, производственный процесс(ультра точные и температуры контролируемого оборудования), вероятно, уступая зефир, что в них меньше воды, создавая более плотный и твердый зефир.(понижая содержание воды/активность питание означает, что бактерий будет меньше шансов создать колонии на пищевой продукт). Ура, технологии, во-вторых, зефир вы покупаете из магазина, наверное, сидела на некоторое время...как и время, что означает, что они потеряли немного больше воды от транзита и хранения, прежде чем добраться до продуктовых полок. Я считаю, что обе эти ситуации способствуют фактурные и разница обжарки. Меньше связанной воды в алтея = больше похож на коммерческий продукт. Больше связанной воды в алтея = больше плавленный...быстрее.

Так что ваш вопрос был как вы используете ЦПП в рецептах...ты обладал какими-то...

Я включить сумму в воду, прежде чем развести желатин. Есть ЛД50, перечисленных на pubchem ресурса я представил, как слишком много может быть вредно для здоровья человека. Что касается того, сколько вы должны добавить...я не буду озвучивать какие-то советы по нему.

Что вы могли бы попробовать это с помощью инвертированного сахара в ваших рецептах если вы можете источник, что (гораздо легче сделать, и не требует каких-либо опасных химических грузов), или пытаясь избавиться от воды через отопление шагов в рецепте, и, наконец, сдача готовой зефир немного подсохнуть после того, как они были созданы. Если бы у меня было столько времени, я бы их на штраф-решетка стеллаж для охлаждения и прикрывая их марлей, чтобы выполнить сушки конечного продукта.

Удачи в ваших начинаниях.

+445
Cristi Habliuc 9 янв. 2011 г., 6:48:31

Нет никакой разницы для потения, жарить, или коптите или солите приложения. В некотором смысле слова, кастрюль и сковородок являются взаимозаменяемыми.

Насколько разогревания супа, вы должны рассмотреть свойства теплопередачи. Горелка или передает тепло пламени в металлический горшок; горшок проводит тепло в суп. Жидкость в супе потом convects и распространяет тепло по всему телу жидкости.

Если вы начинаете с разогрева холодный пот, затем все, что происходит в разумном темпе, и конвекция будет препятствовать суп от перегрева в отдельных местах на нижней поверхности и горит.

Если вы разогрейте кастрюлю—по крайней мере, с очень сильной жары, так что очень, очень горячий—при добавлении в суп, он может вспышки на испарение и сжечь локально. Это не хорошо для вашего продукта, хотя это не очень вероятно.

В целом, однако, в тепле, вам не разогреть кастрюлю или сковороду.

+432
T Dopheide 18 нояб. 2017 г., 13:28:01

Это означает, сочетать вещи, перечисленные вплоть до гвоздика, как в "объединить ингредиенты 4 до 11 лет". В этом рецепте это просто полезные подсказки, чтобы сказать вам, где сухие ингредиенты остановить.

Рецепт уже вызывает молотой гвоздики - он смешивает их в сухие ингредиенты как есть. При использовании гвоздички, если вы немедленно не просто растереть их, вы обычно варите их в что-то жидкое, затем процедить их позже. (Похожи на палочки корицы и душистый.) Корицу и мускатный орех в рецепте также землю, не вся. Если рецепт хочет гвоздички, это прямо сказать, и часто их посчитать: 10 [весь] гвоздики.

+431
sellen 20 дек. 2012 г., 13:31:44

Мы поехали в отпуск и пока нас не было, холодильник, в котором я хранила много сыра (твердых и мягких, хотя и неоткрытый) перестают работать, и когда мы вернулись домой, я нашла сыр размораживать (я положил его в морозильную камеру). Безопасно ли переезд в другой мой холодильник? Пакеты закрыты и нет никаких признаков порчи.

+402
Aasrith Reddy 28 дек. 2014 г., 14:21:54

Масло или жир это совершенно не нужно, чтобы приготовить рис.

Я подозреваю, что вы учили плов метод , где рис сначала обжаривают в масле или сливочном масле, а затем добавляем жидкость, и рис полностью сварится. Цель метода плов, чтобы добавить глубину вкуса. При изготовлении плова, дополнительные травы, специи или ароматические (например, лук) часто включаются.

Если вы были научены, добавить масло без коптите или солите, тогда единственной целью было бы добавить аромат. Это не реально помочь предотвратить слипание, и не нужно для отваривания риса правильно.

Есть много способов приготовить рис в дополнение к методу плов, и много не требует никакого жира. Просто кипячением или пропариванием в воде полностью традиционной во многих азиатских кухонь.

В некоторых кухнях, хрустящий рис, который прилипает к нижней части горшка или рисоварка-это на самом деле высоко ценится (см. Википедия nurunji статьи).

Вы можете смягчить корки на рис убедившись в низкой пламени или температуре, которая будет держать риса пропаривание. Я на самом деле предпочитают ставить весь горшок в духовке, а не делать это на плиту.

Вы также можете использовать метод паста просто варить рис в воде, а затем слив его, когда он делал по своему вкусу, чтобы полностью избежать корочки. Это приведет к менее липкий рис с поверхности крахмала останется в кипящую воду. Я понимаю, что этот метод популярен в некоторых частях Индии и Пакистана.

+338
Sensa 4 февр. 2016 г., 12:50:06

Копчение грудинки, пока она не ударяет по 160F и после окончания его в духовке, можно приготовить грудинку. Мяса не много пользы от дальнейшего курения после того, как она попадает 160F или так и печь гораздо менее привередливы, чем гриль или мясо курильщик. Для справки, вот хорошее описание копчения грудинки на углях курильщиком, а потом заканчивать в духовке.

Когда пришло время, чтобы взять мясо из коптильни, нормальная практика-это тщательно завернуть в фольгу, а затем переместить его в духовку. После того, как мясо попадает в окончательной температуры (205F или так), вы можете держать его в течение нескольких часов перед подачей, пока вы держите его теплым. Итак, что вы хотите сделать, это растянуть часть печи процесс, так что вы можете идти спать.

Я бы сделал что-то вроде этого:

  1. Дым грудинка при внутренней температуре 160F или так.
  2. Тщательно заверните его в тяжелых фольги. Вы хотите, чтобы предотвратить жидкость от утечки.
  3. Передать жаркое поставить в духовку до 225F или даже 210F-215F, если духовка будет идти так низко.
  4. Иди спать.

С духовкой так низко, мяса потребуется много времени, чтобы достичь своей конечной температуры. Это хорошая вещь, потому что грудинка выгоды от варка низко и медленно. А в худшем случае, мясо не будет в состоянии получить любой жарче, чем температура печи.

На следующее утро, вы можете проверить температуру мяса и внести окончательные коррективы. Если мясо не готовить достаточно быстро, вы можете включить духовку. После того, как мясо достигнет температуры, у вас есть пару вариантов:

  • Удалить жаркое из духовки, и (оставив его в фольгу) заверните его в полотенца и положить его в небольшой изолированный охладитель. Она будет терять очень мало тепла этим путем, и он будет еще больше времени для коллагена таять.
  • Включите духовку на ее "поддержания тепла" (надеюсь 170f в-180f В) и удерживайте мясо этак.

Тем не менее вы держите его теплым, вытащить его в какой-то момент, чтобы позволить мясо получают должного периода покоя. Когда Вы, наконец, открыть фольгу, возможно, вы найдете мясо отдыхает в бассейне прекрасный смоки крепкий пахнущей жидкостью. Вы можете налить туда нарезанное мясо, или включить его в отделочный соус какой-то.

+304
amandaE 18 окт. 2015 г., 4:35:44

Примерно 1 чайная ложка 1 лимон.

+108
Flatlin3 13 июл. 2015 г., 23:22:12

Многие рецепты для картофеля государственный салат, который следует поставить салат в холодильник после приготовления. Некоторые рецепты государство, одного часа вполне достаточно. Другие просят в течение нескольких часов. Некоторые рецепты требуют даже того, чтобы быть сохранены на ночь перед подачей на стол. Почему эти рецепты это требование?

+76
Sabelosenkosi KingbaeMaster Ju 5 сент. 2015 г., 0:25:20

Независимо от ... неловко заголовок вопроса: добавлять вместо сахара других подсластителей на хлеб может иметь несколько причин:

  • вкус (карамелизация)
  • текстура мякиша (заменяя сахар с другим подсластителем оказывает большое влияние на разжевываний некоторых шоколадное печенье. Я не уверен, будет ли эффект от добавления сахара в хлеб имеет такой большой эффект)
  • текстура коры (карамелизация)
  • внешний вид (карамелизация делает корочку выглядеть Браунер)
  • "пищи" для дрожжей, что делает тесто поднимется (если дрожжи использовать как для выпечки агента на всех)

Или - в случае, что хлеб-это очень, очень мило: срок годности.

+69
Chefapril2 30 мар. 2011 г., 2:29:30

Нескольких источников (например, хлеб учеником пекаря, свежий батон дрожжи часто задаваемые вопросы, и даже на еду и приготовление пищи) скажи мне, что активные сухие дрожжи должны быть реактивирован путем проверки правописания в теплой воде, или хлеб не поднимется должным образом.

Мой хлеб ручной машины, говорит, чтобы сохранить ее сухой, так что у меня есть. Я замесила его в хлеб, я сделал вручную, еще раз сушат. Я смешал его с сухими ингредиентами в миксер, прежде чем добавлять воду. Ни один из них не поднимаются должным образом, или заметно меньше, чем когда я это докажу. (Я использую Красная Звезда активный сухие дрожжи)

Мне интересно, я что-то пропустила? Почему-то, что по почти везде я смотрю это не должно работать, кажется, работают просто отлично?

Единственная зацепка, которая у меня заключается в том, что касается еды и приготовления пищи предупреждает, что "по круче замачивания температуре, дрожжевые клетки восстановить слабо и выделяют вещества, которые мешают образованию клейковины (глутатион)."

редактировать: уточнить: да, это активных сухих дрожжей; "Красная Звезда активный сухие дрожжи" в частности. Да, хлеб ручной машины говорит, активных сухих дрожжей, а не растворимый, и различные инструкции для быстрого роста.

+14
hagaw luta 13 янв. 2015 г., 13:00:00

Показать вопросы с тегом